自家製ギョーザ専門店【さん福餃子】

さん福の揚げ餃子と焼き餃子には、おからが入っています。

食物繊維を多く含んでいて、その他にイソフラボン、カルシウムなど栄養も豊富なことは周知の食品ですが、最近ではなかなか口にしないのでは?
当店で使っているのは、2度漉した滑らかなおからです。

焼き餃子や揚げ餃子で使用している20種類以上の食材の中でもキャベツは白菜と共に中心的な食材です。主に、大分産、宮崎産を使っています。（近県産がない場合は、群馬や長野の方から来ることがあります。）

餃子の良さは、どの食材もある程度小さく刻んで混ぜてあるため野菜嫌いや肉嫌いの大人や子供も抵抗なく食べられるところです。
キャベツもそのうちのひとつです。
このキャベツ、葉の部分よりこの葉脈の太いところがたいへん栄養豊富だそうです。「本来ここを食べた方が良い」とどこかの大学教授がTVで言っていました。

さん福餃子では、「固いからイヤッ」と言われるからと普段は取り除いて捨ててしまうキャベツの葉脈の太いところも葉の部分と一緒にミジン切りにして餡に入れています。

さん福餃子の一日は、朝6時の皮作りから始まります。
まず、小麦粉と水、塩などを混ぜて大きな団子を作ります。

業務用小麦粉には、それぞれの使い道に向けて驚くほど多くの種類があります。
さん福では中華製麺用の中から2種類の性質の異なる銘柄を使っています。ひとつは、潤いがあって粘りがあり、もう一つは、さらっとしていてコシがある感じです。この2種類の小麦粉を作る餃子の種類によって混ぜる割合を変え、それに水、塩、（ひと工夫の素材を少々）などを加えて皮を作っていて、市販のギョーザ用皮に配合されている「乳化剤」「pH調整剤」「酒精」など、分離を防止したりまとまりを良くしたり日持ちを良くするいわゆる添加物を一切使っていません。

去年、餃子専門店を始めようと考え出した時から開店まで、そして開店してからもいつもたいへんお世話になっている海洋牧場（杵築市）の皆様が海洋牧場 工場長の親戚で我々が中国の調理師学校に通った時にお世話をしてくださった方と一緒にご来店くださいました。
職業柄 食の安全と味にうるさい皆様から我が店（さん福餃子）の餃子3種類すべてに高評価をいただけたのでホッとしました。

店でお出ししているご飯が新米になりました。

5月末に参加した地場産品応援活動、その印緑提灯が届いたので店の入口に下げました。

大分ならでは！
カボスで水餃子はいかがですか？　「私は、こちらの方が好き！」とおっしゃる方が結構いらっしゃいます。

本日より、水餃子をカボス添えでもお出しできるようになりました。
店内でご注文の際に「水餃子をカボスで」とお申しつけください。

(なお、カボスの時期が終わり次第終了します)

冷凍生ギョーザをまとめてお買い上げいただいたお客様は、冷凍庫にしばらく保存されることと思います。
保存日数が少々長くなる場合は、市販の鮮度保持バッグに入れていただけますと冷凍焼け（冷凍による乾燥）を防ぐことができます。

昨年10月に北京の調理師訓練学校で餃子作りを習い、今年5月に店を始めて3ヶ月になりました。

機会があったら、ギョーザ作りを習った二郎さん似の先生（我々の師匠）にうち（さん福）のギョーザを食べてもらいたいと思っています。

最近では、4パック(8人前)以上のまとめ買いしてくださるお客様もちらほら、当店（さん福）の冷凍生ギョーザ。
一番人気は水餃子です。お湯で茹でるだけの手軽さが喜ばれております。

今回は、二番人気 焼きギョーザを家庭用フライパンで美味しく焼く3つのポイントをここに書きます。

1. ギョーザは冷凍のまま、餃子同士の隙間を空けて並べます。
2. フライパンに注ぐ熱湯は、餃子が8分浸かるくらいたっぷり注ぎます。
3. 8分間蓋をして茹でた後にプライパンの中にまだお湯が残っている時は捨てます。それから底に焼き色をつけます。

これらのポイントをおさえて焼けば皮が上はモッちり、底はカリッと美味しく焼き上がります。

店では、仕上げに九鬼産業の純正 金白胡麻油を垂らして香りづけをしています。

お試しあれ。